Σουσάμι αποφλοιωμένο

Υπάρχουν 35 είδη σησαμιού σε όλο τον κόσμο και διαφέρουν μεταξύ τους ελαφρώς στο χρώμα, στην υφή και στην γεύση τους. Εκείνο το σουσάμι που χρησιμοποιείται ευρέως, προέρχεται από το φυτό Sesamum indicum. Οι σπόροι του σησαμιού είναι μικροσκοπικοί, έχουν χρυσαφένιο χρώμα, τραγανή υφή με γεύση που θυμίζει ξηρό καρπό.

Το σουσάμι βρίσκει χρήσεις σε συνταγές από όλες τις κουζίνες του κόσμου σε αλμυρά πιάτα, σε σαλάτες αλλά και στην αρτοποιία ως διακοσμητικό και ως καρύκευμα πάνω από αρτοπαρασκευάσματα και γλυκά όπως χαλβά, παστέλια, κουλούρια Θεσσαλονίκης. Το ταχίνι και το σησαμέλαιο είναι παράγωγά του, που προέρχονται κατόπιν συνθλίψεως και αλέσεως των σπόρων του.